Salsa Alfredo

Esta practica la dirigio mi estimado hermano Juan Pablo Laverde en la cual realizamos el siguiente menu:

Entrada: Champiñones al ajillo

Fuerte: Tallarin con salsa napolitana, Filete de merluza napada con salsa Alfredo y una ensalada italiana 

Bebida: Infusion de flor de jamaica

Postre: Repollas

Salsa Alfredo 

Ingredientes: 

Pasta Bermani (ligazon)

-50gr de mantequilla 

-50gr de harina de trigo

-Aceite de oliva c/n

-Pasta de ajo c/n

-50 gramos de salvia en brunoisse

-40gr de mantequilla

-Pimienta c/n

-Vino blanco c/n

-Crema de leche 1lt

-Leche entera 1lt

sal c/n

Procedimiento:

Realizar una patas Bermani para ligar nuestra salsa, para ellos debemos mezclar en frio iguales proporciones de mantequilla y harina en frio, en este caso utilizamos una proporcion de 50gr de mantequilla y 50gr de harina, una vez tengamos nuestra pasta compacta y homogénea la estiramos como una lombriz y la llevamos a congelacion durante 30min y luego a refrigerar antes de usarse, luego porcionarla en pequeñas rodajitas para utilizarlas poco a poco,  tal como podemos observar en nuestros videos.

Por otro lado en una olla a fuego medio colocamos una buena cantidad de aceite de oliva, 2 cucharadas de pasta de ajo y nuestra salvia en brunoisse, saltear muy bien, luego agregar una cantidad generosa de vino blanco, luego esperar a que el alcohol evapore y agregamos pimienta molida; seguido agregamos toda la crema de leche y mezclamos muy bien. Dejar que la preparación tome hervor y agregar la leche y la mantequilla en cubitos. Con un globo mezclaremos nuestra preparación añadiendo poco a poco trozos de Bermani para ir ligando la preparación, agregar sal al gusto y dejar cocinar hasta que tome punto a fuego medio-bajo.