En nuestra primera practica nos reunimos nuestro tutor Diego Mauricio Santos y dos me mis compañeros y amigos Juan pablo Laverde y Sandra Medina. El menú que realizamos fue: entrada sopa de patacones y plato fuerte un filete de róbalo en salsa Pomodoro acompañado con un arroz blanco y croquetas de yuca, y ademas una ensalada fresca; antes de realizar nuestra practica se realizaron y se tuvieron en cuenta ciertos parámetros necesarios para realizar nuestra practica. Como es el caso de la cotización de la materia prima y previamente la realización y la estandarización de la receta y la cantidad de personas para quienes se realizaría el menú.
Entrada Sopa de patacones
Ingredientes:
- Plátano verde (ingrediente principal)
- Papa pastusa (espesante)
- Carcasas de pollo
- Mire poix (zanahoria, cabezona y apio)
- Pasta de ajo
- Habichuela
- Zanahoria
- Cebolla junca
- Sal
- Pimienta
Plato fuerte
Filete de Róbalo en salsa Pomodoro
Ingredientes:
- Filetes de Róbalo
- Tomates
- Pasta de ajo
- Vinagre Blanco
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